Carrot Cupcakes

Ça faisait longtemps que je voulais tester le Carrot Cake mais un si gros gâteau, si on n'aime pas, c'est dur à finir du coup, hop, j'ai décidé de faire des Carrot Cupcakes plus petits et plus simples à terminer.

Pour 12 gâteaux.
Pour la génoise aux carottes :
- 170 gr de carottes
- 120 gr de beurre mou
- 120 gr de sucre roux en poudre
- 2 gros oeufs
- le zeste finement rapé d'une grosse orange
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de cannelle moulue
- 1 c à c de quatre-épices
- 1 pincée de sel
- 100 gr de farine avec levure incorporée
- 1 c à c de levure chimique
- 50 gr d'amandes moulues
- 50 gr de noix de pécan hachées
- 1 c à s de lait

Pour le glaçage au Cream Cheese
- 300 gr de fromage frais
- 60 gr de sucre glace tamisé

- Le zeste finement rapé d'un de 2 citrons et le jus d'un seul

* Préchauffez le four à 180°C et placez 12 caissettes en papier dans une plaque à muffins.

* Épluchez les carottes et râpez-les finement. Placez-les dans du papier absorbant et pressez-les pour retirer l'excès d'humidité.

* Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
Ajoutez le reste des ingrédients et battez soigneusement.
Incorporez ensuite les carottes rapées.
Versez la pâte dans les caissettes en papier et faites cuire 15mn jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et souples au toucher.
Démoulez et laisser refroidir su une grille.

* Pour préparez le glaçage, battez le fromage frais dans un saladier jusqu'à ce qu'il soir bien lisse.
Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron.
Placez le glaçage au frais pour le faire épaissir puis déposez-le sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille.
Décorez.

Verdict : C'est assez spécial mais très bon, ils ont un petit goût de pain d'épice ou de Gingerbread Man, on ne sent pas beaucoup la carotte mais suffisament pour savoir qu'il y en à.
Le glaçage au cream cheese se marie très bien avec le goût du gâteau.
C'est une bonne surprise !